巴蜀校园食品安全行——四川剑阁行

 

四川剑门关高中：大工笔绘出校园师生幸福感

 

千年蜀道赞不尽，雄奇剑门写文章。

 

这是一方承载着历史与文明的古老土地，五丁开山的神奇传说，李白歌咏剑门关的绝美诗篇，彰显着剑阁的积淀与厚重；这是一片历经沧桑、充满传奇的热土，国家5A旅游景区品牌，正书写剑阁的灿烂与荣光；这里有一所别具人文墨香风韵的新办高完中——四川省剑门关高级中学（前沙溪中学），她如今也正在绚丽的舞台上不断吐露芳华而成就这片土地。这其中，有它初创期的筚路蓝缕、有5·12后的卓然崛起、有滋兰树蕙育英才的一路凯歌、而更有父母般情怀守护师生健康的使命与担当和筑牢校园食品安全防线所发出的最强音。

民以食为天，校园食品安全一直关乎着政府形象，社会稳定，师生健康。置身于社会风口浪尖上的教育行业将如何做好、做优、做深这一德政工程？近年来，剑门关高级中学立足校情，高屋建瓴，精准发力，极度自信地在校园食品监管中构建出了业态清晰、条块分明的经营监管格局，以率先在全市实施学校食堂自主经营、连续九年无安全事故的卓越绩效而赢得了当地党委政府、社会、师生和家长的全票赞誉。

壮志断腕：食堂自主经营后的强基之举

沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。2009年初，万木复苏的季节，剑门关高级中学后勤服务中心迎来了它经营史上最重要的转折点。学校领导层形成的一项改革创新决议，断然中止了食堂外包的经营权。“断腕式”的改革源于外包经营安全意识淡薄，赢利至上的经营理念，且很难从根本上控制其饭菜质量、数量、价格、以及服务态度等。

 

布局大安全 缔造大健康。后勤中心改革帷幕拉开后，学校领导层迅速形成共识，率先垂范。为此构建了“一把手负总责、分管领导具体负责、职能人员直接负责、特聘县市场监督管理局辖区领导为监督员”的饮食安全工作网络和责任机制。与此同时，设立了食堂管理办公室，建立了膳食意见箱和校长信箱，成立了师生膳食评议小组，并把以学校食堂为主的总务后勤工作作为学校三方面工作之一，与教学工作、德育工作同安排、同部署、同检查。食堂是校园食品安全核心部位，学校领导层集思广益，从后勤、教职工中择优选拔、任用贤能。老诚持重，和善稳重的徐兴明，精明能干的杜柏松分别被委以重任。其他工作人员一律面向社会公开招聘，按德才兼备的标准择优录用，确保录用人员安全思想到位、奉献精神到位、服务态度到位、业务能力到位。

 

功崇惟志，业广惟勤。打造高质量、高速度运转的现代化食堂也立即成为剑门关高中人的第一要务。“5·12”地震后，学校利用黑龙江援建契机，以大手笔、大气魄先后投资600余万元，新建了一栋两层、建筑面积近4000平方米的师生餐厅。食堂整体设备设施按省A级食堂标准配置，并以完全对称的两层结构进行合理布局。食堂内外安装了广播系统和监控系统，购买了切肉机、切菜机、刹菜机、馒头机、清洗机，安装了电扇、灭蝇灯、紫外线灯，修建了消洗池、洗菜池、发面缸以及实施了部分小载荷线路的改造等。不仅如此，剑门高关中人趁热打铁，根据整体布局需要，又分别安装了12个亮灶摄像头、30个监控摄像头以及电子显示屏。至此，食堂内部的所有操作细节过程、库房内物品的摆放等情况可全方位、全天候、无盲区地进行监控并完全展示给学生。

“‘明厨亮灶工程’的全面落实，智能化‘阳光食堂’的精心打造，既给学生提供了优质舒适的就餐环境，也大幅度提升了校园食品安全的安全度及美誉度。”后勤服务中心主任徐兴明告诉记者，“就是要让师生们看着卫生，坐里舒心，吃着放心。”

硬件有了看点并形成了亮点，建章立制才是做好校园食品安全工作的“定盘星”。按照食品安全相关法律法规，结合学校实际，《校长食品安全责任制》、《四川省剑门关高级中学食堂卫生管理资料汇编》、《四川剑门关高级中学食堂员工手册》等系列管理制度先后密集推出。学校副校长孙敬介绍说：“制度中明确了岗位职责和食品安全操作规程，同时对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，目的就是让食堂所有工作运行进入到程序化、制度化、规范化的轨道”

“‘细心、良心、爱心’这‘三心’一直是学校食堂坚守的服务理念，单凭搞好服务还不够，唯有转变经营模式和经营格局，才能把食堂真正变身为学校给师生提供良好生活服务的平台。”食堂经理杜柏松坚持这样认为。

激情感怀，其命惟新。剑门关高中人站在新起点，展示了新作为。坚持突显公益性质，并响亮地提出“安全第一，质量至上，零利经营、创办特色”的经营理念，并强调食堂工作人员在操作过程中要以父母般的关爱给师生做卫生食品、安全食品，可口食品，让学生在长辈般的呵护下真正感受到家的温馨。

深耕细作：“三权分置”后的精彩蝶变

艰辛与汗水交融出的激情乐章，是一首拼搏与创新唱响的奋斗颂歌，更是一幅用荣光与跨越绘就的巨幅画卷。

强化校园食品安全，剑门关高中人殚精竭虑，把握“总基调”，聚力“大合唱”，创造性地提出了“三权分置”的管理模式。即“管理权”、“采购权”、“监督权”分别由管理组、采购组、监督组来履职用权。管理组由学校选派两位认真负责的老师组成，专职管理食堂，全面对接市场监督管理局、疾病防控中心、教育局后产股等对食堂监督管理工作；采购组由学校分管后勤领导和后勤服务部经理组成，负责供货商的管理，商品的采购，价格的审核过程中，鲜肉、蔬菜价格实行周报价，预包装食品实行月报价，适时地对价格进行把控；监督组由教师代表、廉勤委员组成，负责收货、验货、食品安全、价格审核、质量监督并对供货商的服务、诚信、资质进行全面量化考核，及时公示。

“‘三权’相互制约又彼此联系，既有效把控了风险，又保障了食品安全，剑门关高中餐饮服务工作为全校师生提供了强而有力的后勤保障。”剑阁县市场监管局食品总监罗萍认为。

为有源头活水来。随着“三权分置”管理模式的不断深入，剑门关高中的食品安全面貌逐步呈现出了可圈可点的惊人变化。

蝶变之一：师生参与监督管理常态化。校园食品安全工作做的好不好，师生口碑最重要。学校每年定期或不定期地以问卷的形式分别从食堂就餐率、卫生状况、服务态度、就餐环境、饭菜价格、品种、质量、分量、口味等方面在师生群体中进行不计名调查。师生们积极参与，纷纷各抒己见，献言献策，而每年最终对食堂总体评价的满意度均保持在92％。

蝶变之二：阳光就餐给了师生选择权和监督权。食堂每天将原辅料价格、饭菜价格、菜谱及各种制度以电子显示屏或上墙的方式进行公开公示，让师生们就餐时能自由选择菜肴品种数量，同时来全面了解食堂、监督食堂并参与管理。

蝶变之三：学生生活习惯普遍良好。根据时令、季节特点及适时形势，学校充分利用展板、LED显示屏、专栏或小传单、报纸，对学生进行食品安全、生活常识、法律法规等宣传教育。如今，餐前要洗手，就餐自觉排队，不随地吐痰，不高声喧哗等文明就餐的良好习惯已成学校一道美丽和谐的风景线。

蝶变之四：“食堂卫生整洁透明，饭菜很好吃，价格又不贵，环境比那些星级酒店还舒服”高中一年级二班学生代表张凤天面对记者一脸的幸福感。“老实说，大家觉得最称心的应该是食堂员工们那种父母般的细心呵护和始终不渝的关爱情怀”，高一·十一班老师李大松如是说。

同心筑梦：长效机制中的“剑阁样本”

鼓点愈激越，旋律更优美。

“明厨亮灶工程”、“阳光食堂”、“三权分置”是剑门关高中打造“食品安全示范校”的匠心之举，创新之举，而坚持强化完善内部管理机制则是剑门关高中人保证食品安全长治久安，走向高地的不败法宝。记者从各项制度中发现，学校在严管严控食堂内部工作流程的同时，坚持对定点采购，供货比选，索票索证方面制定的办法、举措更详细、更严厉；坚持强化员工安全、敬业、责任意识、法律法规及业务技能知识等方面培训。规定食堂餐饮服务工作人员每年培训不低于40学时，培训结束进行结业考试；食堂坚持每周召开安全例会，以便及时查漏补缺，防微杜渐。坚持对所有供货商进行培训。培训时校长亲自参加，重点强调食安工作中的质量、安全、法律法规、诚信等意识和素养。同时，专门邀请了县市场监督管理局（原食品药品和工商质监局）的领导参加并作专业性培训。多年来，剑门关高中人坚持以人为本，围绕师生健康安全这一主题思之深，善谋大，善谋远，善谋深，绘蓝图，举旗帜，以敢为人先的创新经营管理方式造就了一批忠实敬业，责任心强的优秀员工，也造就了一批诚信度极高的供货商

“唯有抓住关键，突出细节，注重落实，才能全面保障学校食品安全”学校校长邓思勇肯定了这一点。

剑门关高中：大工笔绘出校园师生幸福感

“等闲识得东风面，万紫千红总是春”。因为专注，剑门关高中“品牌”越擦越亮。多年来，按照“四个最严”监管令，剑门关高中人为创一流食安示范校园栉风沐雨，上下求索，群策群力，以感恩奋进之心不断诠释着教师上善若水，厚德载物，为人师表的高尚情怀。天道酬勤，学道酬苦，业道酬精，人道酬诚。学校以典范作用和榜样力量迎来了众多瞩目关注的目光。因为前卫，县内多数中小学以该校食品安全管理模式为标杆进行复制、模仿；因为经典，广元教育实践基地校、巴中市通江铁佛中学、以及成都、自贡等地中学也先后组团来到该校参观、学习取经；因为担当，近十年来，学校不畏艰难，勇挑重担，连续七年坚持承担了全县高考、中考餐饮服务工作，同时，保障了省运会三年时间里的集训、比赛餐饮供给服务，以高标准、高质量向党委政府交出了一份满意的答卷，从而赢得了相关部门的充分肯定。学校食堂连续两年获得四川省食药监督管理局餐饮食品安全量化等级评定的“A级单位”称号，剑阁县首所获得市食药监管局“食品安全示范校园”等殊荣。